所以马辉认为，要想从初赛中就竞争过其他对手，需要寻找到品质上好的食材。
因为每次送来乌市饭店的食材都是由供销社或肉联厂从疆南疆北运送来的食材里，分门别类加工好后送过来的。档次上不仅有高低，同一档次里的食材也是各有差异。
于是，马辉特意起了个大早，只为趁着没人的时候，从后厨里挑选出品质最好的食材，好以此为标准从肉联厂和供销社里寻找。
只不过，马辉昨晚罗列出的许多他认为品质极好的食材，在乌市饭店的仓库里都寻不到踪迹。除了上次的疏勒白菜还剩个菜根外，如巴楚烤鱼，神秘的罗布烤鱼里用到的塔里木河鱼，传说中鲜香美味的赛里木高白鲑，巴里坤蘑菇等，都无法在仓库中寻到。
其实马辉仔细想想也就知道原因了。八十年代的疆省，交通远不如后世来得方便。
以赛里木高白鲑为例，从赛里木湖打捞过后，要经过四五天才能送来乌市，即使已经有冷藏技术，送来的也不是特别新鲜的。而鱼类食材，捕捞过后，最多存放一天。
一天过后，肉质就会变得松散无比，特别影响口感。
除此之外，巴里坤蘑菇，疏勒白菜，托克逊红枣，石梯子的洋葱等等都是同样的道理。
虽然艾力曾斥巨资让冷藏车队从疏勒送白菜过来，却也是经过了种种磨难，才运来了一箱子共十棵白菜。